卡路里

卡路里（英語：，縮寫為cal），簡稱卡，是物理學能量單位，其定義為將1克水在1大氣壓（101.325kPa）下提升1攝氏度所需要的熱量；但描述食物所含熱量時用的“卡路里”很多時是千卡（kcal），又稱大卡（Cal）。一千卡等于1000卡路里。

食物的营养标签使用kcal做单位。

定義

由於科學家發現水在不同溫度下的比熱容不同，所以衍生了以下不同的定義：

名称	符号	换算	注释
热化学卡路里	cal_th	≡ 7000418400000000000♠4.184 J ≈ 7000418224139978567♠0.003964 BTU ≈ 7000418680000000000♠1.163×10⁻⁶ kWh ≈ 7000418328280755700♠2.611×10¹⁹ eV	正好等于4.184焦耳的能量。
4℃卡路里	cal₄	≈ 4.204 J ≈ 7000420439757269069♠0.003985 BTU ≈ 1.168×10⁻⁶千瓦·小時 ≈ 2.624×10¹⁹電子伏	能够将1克无气体水在标准大气压下从3.5℃加热到4.5℃所需要的能量。
15℃卡路里	cal₁₅	≈ 4.1855 J ≈ 7000418551207292880♠0.0039671 BTU ≈ 1.1626×10⁻⁶千瓦·小時 ≈ 2.6124×10¹⁹電子伏	能够将1克无气体水在标准大气压下从14.5℃加热到15.5℃所需要的能量。此数据的实验值为4.1852焦耳到4.1858焦耳，國際度量衡委員會在1950年公布了平均实验值为4.1855焦耳并注释了误差±0.0005焦耳。
20℃卡路里	cal₂₀	≈ 4.182 J ≈ 7000418224139978567♠0.003964 BTU ≈ 1.162×10⁻⁶千瓦·小時 ≈ 2.610×10¹⁹電子伏	能够将1克无气体水在标准大气压下从19.5℃加热到20.5℃所需要的能量。
平均卡路里	cal_mean	≈ 4.190 J ≈ 7000418962679075402♠0.003971 BTU ≈ 1.164×10⁻⁶千瓦·小時 ≈ 2.615×10¹⁹電子伏	能够将1克无气体水在标准大气压下从0℃加热到100℃所需要的¹⁄₁₀₀的能量。
国际蒸汽表卡路里（1929）		≈ 4.1868 J ≈ 7000418677813995194♠0.0039683 BTU ≈ 1.1630×10⁻⁶千瓦·小時 ≈ 2.6132×10¹⁹電子伏	¹⁄₈₆₀瓦时正好等于¹⁸⁰⁄₄₃焦耳。
国际蒸汽表卡路里（1956）	cal_IT	≡ 4.1868 J ≈ 7000418677813995194♠0.0039683 BTU ≈ 1.1630×10⁻⁶千瓦·小時 ≈ 2.6132×10¹⁹電子伏	1.163毫瓦时正好等于4.1868焦耳。本定义在Fifth International Conference on Properties of Steam（伦敦，1956年7月）中采用。

應用

現代科學已普遍採用焦耳為熱量單位，營養學一般普遍採用“15℃卡路里”。
在欧洲普遍使用焦耳，美国则采用卡路里作为食物热量的法定单位。虽然焦耳也是中国的法定单位，然而由于沿袭传统，卡路里在中国仍然广泛使用。
人類日常攝取的熱量計算，以“卡路里”作為量度單位太小，故營養標籤普遍採用千卡，俗称大卡（符號 kcal，有時寫作 Cal）为单位；1大卡等於1000卡路里，即4186焦耳。(一公克的蛋白質、醣類可產生4大卡，一公克的脂質可產生9大卡)
營養學建議，以基礎代謝率 (BMR)算，一般成年人一日吸收的熱量在1800至2400大卡，大約相當於7500到10000千焦耳，太多或太少都不健康。

註釋

The figure depends on the conversion factor between international joules and absolute（modern）joules. Using the mean international ohm and volt（1.00049 Ω, 1.00034 V）, the international joule is about 1.00019 J, using the US international ohm and volt（1.000495 Ω, 1.000330 V）it is about 1.000165 J, giving 4.18684 J and 4.18674 J, respectively.

參考文獻

International Standard ISO 31-4: Quantities and units, Part 4: Heat. Annex B (informative): Other units given for information, especially regarding the conversion factor. International Organization for Standardization, 1992.
FAO. . 1971 . （原始内容存档于2018-10-07）. The 'Thermochemical calorie' was defined by Rossini simply as 4.1833 international joules in order to avoid the difficulties associated with uncertainties about the heat capacity of water（it has been redefined as 4.1840 J exactly）.
Rossini, Fredrick. . Pure and Applied Chemistry. 1964, 8 (2): 107 . doi:10.1351/pac196408020095. both the IT calorie and the thermochemical calorie are completely independent of the heat capacity of water.
International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC). . (PDF) 3. 1997 . ISBN 0-86542-615-5.

本文来源：维基百科：卡路里

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應用

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